UNA SALSA MÁGICA...

Una salsa para pescado o carne.


Mete en una licuadora los siguientes ingredientes:

• Cuatro cucharadas de requesón.
• Una cucharada de Ketchup.
• Una yema.
• Un limón exprimido.
• Dos cucharadas de perejil fresco.
• Sal y pimienta.

Licua durante tres minutos. Guarda en la nevera durante una hora antes de servir. 

¡Verás qué rico saben hasta los vegetales con esta salsa sin nada de grasa!

RECETAS DE SALSAS PARA PARRILLA

TIEMPO DE PARRILLA.

Cocinar la carne a la parrilla o a la brasa es uno de los más antiguos descubrimientos del hombre. Cuando e hombre puso por primera vez un pedazo de carne sobre el fuego utilizó un procedimiento que hoy todavía se considera sano y sabroso.

Según descubrimientos hechos en Chu-Ku-Tien, China, la primera parrilla existió hace unos... ¡400.000 años! Y en la Edad Media apareció el asador más perfeccionado, que permitía darle vueltas a la carne que se quería asar.

Hacer parrillas tiene muchas ventajas. Primero, sólo se necesita un buen fuego de carbón o madera. Nada de ollas ni sartenes. Segundo, la comida preparada en esa forma es mucho más sana ya que no tiene exceso de grasa, ni es frita. Y tercero, la carne queda más jugosa y tierna.

Y algo muy importante: la parrilla reúne a la familia en torno a una tarea agradable y divertida. 

No solamente se puede preparar carne a la parrilla. También resultan muy sabrosos aves, pescados y vegetales como jojotos y pimentones.

SALSA CON AGUACATE.

Pelar un tomate bien maduro; sacarle  corazón y semillas. 

Igual con un aguacate grande y maduro. 

Una cucharada de vinagre de vino.

Una cucharadita de sal. 

Media cucharadita de pimienta negra. 

Dos cucharadas de pimentón fresco picadito. 

Un huevo sancochado. 

Una cucharadita de perejil.

Machacar en un mortero  con un tenedor, todos los ingredientes. Es delicioso para acompañar carne asada.

SALSA PARA COCHINO Y POLLO.

Media taza de jugo de naranja.

Cuatro cucharadas de vinagre.

Cuatro cucharadas de aceite.

Una cucharada de salsa inglesa.

Ocho cucharadas de salsa de tomate.

Una cebolla rallada.

Media cucharadita de orégano en polvo.

Unas gotas de picante.

Colocar todos los ingredientes en un frasco, agitar fuertemente. Cuando la carne se esté asando, untar la salsa con una brocha sobre las piezas.

SALSA VAQUERA PARA BISTEC.

Con esta salsa, dejar los bistec en adobo una hora antes.

En un frasco con tapa meter los siguientes ingredientes:

Media taza de aceite de oliva.

Meda taza de ron.

Una cucharada de picante.

Dos dientes de ajo picados.

Una cucharadita de perejil picado.

Mezclar bien, agitando. dejar los bistec en remojo en este salsa. Luego, secarlos bien y colocarlos sobre el fuego.

SALSA RÚSTICA DE TOMATE

Ingredientes:
1        lata de 500 g. de tomates pelados.
1        cebolla finamente picada.
1        cucharada de salsa de ajo.
1        cucharada de orégano entero.
1        cucharada de aceite de oliva.
1        cucharada de pimienta blanca entera recién molida.
          Sal al gusto.


Preparación:

Caliente una olla a fuego medio alto, añada el aceite de oliva y sofría la cebolla hasta dorar. Incorpore la salsa de ajo y los tomates pelados. 

Con la ayuda de una cuchara de madera, pise e tomate para que se rompa en trozos no muy pequeños. 

Añada el orégano entero, la pimienta blanca entera (recién molida) y sal al gusto. deje cocinar unos 15 minutos y sirva con el plato de su preferencia.

SALSA BECHAMEL

Ingredientes:
2       cucharadas soperas de harina.
50     grs.  de mantequilla.
2       cucharadas soperas de aceite fino.
3/4   litro de leche fría.
          sal.




Preparación:

En una sartén se pone la mantequilla a derretir, con el aceite. Una vez derretida, se añade la harina, se dan unas vueltas con una cuchara de madera y se va añadiendo poco a poco la leche fría, sin dejar de dar vueltas para que no se formen grumos. Cuando se ha incorporado toda la leche se deja da un hervor de 5 a 8 minutos a fuego mediano.

Si la bechamel se quiere más clara, para salsa, se puede añadir más leche. Por el contrario, si se quiere más espesa, con las cantidades propuestas, habrá que cocerla un ratito más, para que quede como se desea.

BECHAMEL CON TOMATE.

A la receta anterior, se le añade una cucharada sopera de concentrado de tomate. Se deshace éste con un poco de bechamel en un tazón y luego se añade al resto de la sartén.

BECHAMEL CON YEMAS.

Se ponen las yemas (2 para las cantidades dadas anteriormente) en un tazón, y,  muy poco a poco, se añade bechamel para que no se cuajen, y sin dejar de dar vueltas. Después se añade a la salsa de la sartén.

BECHAMEL CON ALCAPARRAS.

Se suele hacer para acompañar pescado hervido. La bechamel se hará empleando la mitad de la leche y la mitad de caldo donde ha cocido el pescado.

En el momento de servir se añade 1 ó 2 cucharadas soperas de alcaparras en la salsa. Para mejorarla se puede añadir 1 ó 2 yemas como en la salsa anterior.

BECHAMEL CON CALDO.

Esta salsa se toma más clara y resulta más ligera que la anterior. Sirve para los canelones, baño de los budines de pescado o verduras, etc.

Se hace igual que la anterior, pero con estos ingredientes: 

2          cucharadas soperas rasadas de harina.

30        grs. de mantequilla.

2          cucharadas soperas de aceite fino.

1 1/2  vaso (de los de agua) de leche fría.

1 1/2  vaso  (de los de agua) de caldo de pollo.

            Sal.

Hay que tener en cuenta que el caldo natural o hecho con pastilla es salado, para poner la sal necesaria.