RECOMENDACIONES...

*Cuando se lava el arroz con agua fría, hay que hacerlo rápidamente sin dejar que permanezca en el agua.

*Una vez cocido no hay que dejarlo en el agua de cocción; corre el riesgo de ablandarse y volverse en extremo pegajoso.

*De una manera general no mover el arroz mientras se cuece, y si debe hacerse utilizar un tenedor.

*Para la cocción de arroz con leche, elegir con preferencia una cazuela de fondo grueso.

*Si se desea recalentar el arroz ya cocido, hacerlo al baño de María o al vapor.

*Para que el arroz quede granosito se utiliza la siguiente medida: Por una taza de arroz dos de agua.

*Cuando congele  verduras, es recomendable pasarlas por agua hervida por tres minutos para esterilizarlas. Después al descongelarlas se cocinarán más rápido.

*Antes de congelar la carne retire la grasa sobrante. La de res puede permanecer en el congelador, perfectamente envueltas en bolsas  plásticas hasta por 10 meses. Las de aves (el pollo y la gallina) puede congelarlas hasta por 10 meses.

*Pescado: Si limpia bien y adoba los filetes antes de congelarlos, puede freírlos (siempre que los haya puesto  extendidos al freezer), sin necesidad de descongelarlos. Los pescados grasos le durarán 3 meses. A los mariscos, quíteles la cabeza antes de congelarlos.

ALGUNOS SECRETOS

*Si le enferma pelar papas, hiérvalas  por un par de minutos y luego póngalas bajo la llave de agua fría . La cáscara caerá casi sola.

*Para hacer ensaladas perfectas, lave las hojas bajo la llave de agua fría hasta que estén bien limpias y luego séquelas una a una con un paño. Póngalas en el refrigerador para que recuperen la frescura y, antes de añadirles la salsa, revúelquelas en un plato donde se ha puesto un poquito de aceite. Por último, no olvide frotar el tazón donde va a servirla con un diente de ajo.

*Cuando tenga de doblar o triplicar los ingredientes de una receta, nunca  doble los aliños, sobre todo la sal. Use una misma cantidad inicial y agregue, poco a poco, lo que le falte.

*¿Servir café instantáneo? ¡Jamás! Pero cuando no te quede otro remedio, sin tiempo para café fresco, eche cuatro o cinco cucharaditas del instantáneo en una tetera grande de cerámica, agréguele agua hirviendo y revuelva.  El sabor es así mejor, tal vez porque el agua no se enfría tan rápido como en la taza.

*¿Y las salsas? No hay razón para tenerles miedo.Básicamente, toda salsa está compuesta de grasa (mantequilla, aceite o margarina) harina y un líquido. Se empieza por la grasa derretida, se le agrega la harina hasta incorporarla bien y, poco a poco, el líquido y las sazones, revolviendolo todo  bien hasta que hierva y espese. La proporción básica es: 

1 1/2 cucharadas de grasa,

1 1/2 cucharadas de harina y

1         taza de líquido.

Y nunca desdeñe el pegado en la olla después de retirar un asado, pescado o pollo. Allí queda todo el sabor del guiso. Con un poco (no mucho) de agua fría y una cuchara de palo, raspe la olla hasta lograr un líquido café oscuro. Añádele un poquito de vinagre, sazone y -¡listo!-  una salsa riquísima.

*¿Salsa blanca?  1 1/2 cucharadas de mantequilla, 1 1/2 cucharadas de harina, 1 taza de leche.

¿Salsa Mornay? Como la anterior pero añádale queso rallado.

¿Salsa Normandy? Como la anterior, pero use agua en lugar de leche y, al sacarla del fuego agregue crema de leche.

¿Salsa Supreme? A la salsa Normandy agregue un poquito de extracto de carne.