BACALAO NAVIDEÑO

Ingredientes:
1          kilo de bacalao.
1/2      litro de aceite de oliva.
8          dientes de ajo enteros, pelados.
1          cebolla en rebanadas delgadas.
1          kilo de tomate molido.
4          cucharadas de perejil picado.
100 g  de pasas.
500 g  de papas pequeñas.
100 g  de almendras peladas y tostadas.
3          ajíes dulces.
1           lata de pimientos morrones.
             Sal y pimienta al gusto.


Preparación:

1. Remoje el bacalao en agua desde el día anterior. Al día siguiente, póngalo a cocer en agua fresca hasta que esté cocido, pero sin que se deshaga, aproximadamente 10 minutos. Escúrralo y córtelo en capas.
2. En una olla, ponga a calentar el aceite y fría los ajos hasta que doren, retírelos del aceite. Añada la cebolla y, cuando este transparente, agregue el tomate, deje hervir hasta que se consuma un poco, ponga el perejil y la pimienta.
3. Agregue el bacalao, las papitas, los ajíes dulces troceados y sin semilla, las pasas y las almendras, baje el fuego y cocine 10 minutos. A la hora de servir adorne con los pimientos en tiras. Sirva caliente.

FILETES DE PESCADO REBOZADOS CON SALSA DELICIOSA

Ingredientes:
4         filetes de pescado.
           jugo de 3 limones.
3         cucharadas de perejil finamente picado.
           Sal y pimienta al gusto.
2         huevos batidos.
2         tazas de harina de maíz.
           Aceite para  freír.


Preparación:

En un recipiente mezcla el jugo de limón, el perejil, la sal y la pimienta y sumerge los filetes en esta mezcla. Déjalos marinar por unos  15  ó  20 minutos. Prepara dos platos, en uno coloca los huevos ligeramente batidos con un tenedor y en el otro la  harina de maíz. Retira los filetes del marinado, pásalos por huevo y luego por la harina, presiona un poco con las manos los filetes ya empanizados para que se adhiera bien la harina y fríe en aceite hasta dorar.

Salsa deliciosa.

Ingredientes:

1         taza de mayonesa.

2 ó 3   pepinillos picaditos.

8         alcaparras picaditas.

1         cucharada de perejil picadito.

1/2     cucharada de cebollín picadito.

1         cucharada de mostaza.

1         filete de anchoa.

           Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

En un recipiente mezcla la mayonesa, los pepinillos, las alcaparras, el perejil, el cebollín, la mostaza, las anchoas, la sal y la pimienta. Mezcla todo hasta obtener una crema y baña el pescado con la salsa o sirve en una salsera.