PANQUECAS DE PAPAS

Ingredientes:
30gr.        de harina.
1                cucharadita de polvo de hornear.
6                papas medianas.
2                huevos.
2                dientes de ajo machacado.
1/2            cebolla rallada.
80gr.        tocineta frita.
50gr.        de margarina.
                   Sal y pimienta recién molida.

Preparación:

En un bol mezclar la harina, la sal, el polvo de hornear y la pimienta negra. Pelar y rallar las papas, después secarlas bien e incorporar a la mezcla anterior. Agregar poco a poco los huevos batidos, añadir los ajos y las cebollas. calentar un poco de margarina y freír las panquecas de papas, dorarlas bien por ambos lados. Servir con tocineta frita.

TRUCOS PARA LA COCINA

Las hierbas frescas y todos los condimentos ofrecen una excelente y variada posibilidad de experimentar sabores y aromas.

Son libres de calorías por lo que puedes usarlas libremente. En numerosos platos pueden reemplazar la sal.

En general los vinagres y el zumo de limón no aportan calorías y resultan el condimento ideal para ensaladas, salsas, pescados y aves.

Es conveniente usar los productos lácteos enteros por sus equivalentes desnatados. De esta forma mantienes todas las propiedades de vitaminas y minerales, sin agregar grasa a tu dieta.

La vainilla es un ingrediente muy usado en la cocina pues pese a sus pocas calorías, aumenta la sensación de dulzura de otros ingredientes. Se puede agregar a los yogures, frutas, café, quesos desnatados, etc.

Si sigue un régimen de dieta o desea evitar subir el colesterol, cocine el pollo sin piel, donde más abunda este valor.

Recomendaciones para una preparación higiénica de los alimentos:

• Elegir  los alimentos tratados higiénicamente.
• Cocinar bien los alimentos.
• Consumir inmediatamente los alimentos cocinados.
• Guardar cuidadosamente  los alimentos cocinados.
• Recalentar bien los alimentos crudos y cocinados.
• Lavarse las manos a menudo.
• Mantener escrupulosamente limpias todas las superficies de la cocina.
• Mantener los alimentos fuera del alcance de insectos, roedores y otros animales.
• Evitar el contacto entre alimentos crudos y los cocinados.
• Utilizar agua potable.

Antes de comprar uvas, agite el racimo suavemente. Los granos deben permanecer en su sitio. Si caen algunos la uva está demasiado madura.

JAMÓN CON PIÑA

Ingredientes:
2         kilos de jamón de pierna entero.
1         taza de azúcar morena.
6         clavos de especias.
8         ruedas de piña enlatadas.


Preparación:

1. Preparar un almíbar espeso con el jugo de las ruedas de piña enlatadas y los clavos de especias.
2. Colocar el jamón, el cual debe estar precocido, en bandeja de llevar al horno y cubrirlo con varias cucharadas del almíbar. Colocar las ruedas de piña encima y a los lados de jamón y asegurarlas con palillos de madera.
3. Llevar al horno a 400°F (200°C) durante 1 hora. Cada 15 minutos rociar el jamón con el jugo que tiene la bandeja.
4. Agregar el resto de almíbar y colocar en el broil durante 5 minutos, sólo para dorarlo.

El jamón se debe servir frío y debe rebanarse de igual forma al estar totalmente frío. Debe cortarse con un cuchillo bien afilado para poder hacer cortes bien finos.

PERNIL

Ingredientes:
1           pernil de cochino.
1           botella de cerveza.
4          clavos de especie.
             Comino, orégano, pimienta y sal en la cantidad necesaria.

Preparación:

1. Se pincha bien el pernil con un tenedor, luego se frota con todas las especies. Por la parte superior se le hacen cortes horizontal y verticalmente y se amarra. Se baña con la cerveza y se deja 12 horas en la nevera.
2. Al siguiente día se retira de la nevera y se deja reposar hasta que pierda el frío.
3. Se hornea envuelto en papel de aluminio, se destapa cada 1/2 hora para bañarlo en su propio líquido.
4. Se  hornea una hora por cada kilo. Cuando esté listo se destapa, se rocía con azúcar y se aumenta la temperatura a 400 para que se dore bien.  

Podemos decorarlo con lechugas romanas y tomates cortados por la mitad, rellenos de una taza de guisantes verdes.

ENSALADA DE GALLINA

Ingredientes:
1           gallina grande ó 2 pollos.
3           kilos de zanahoria.
4           pimentones asados o morrones.
4           kilos de papas.
2           cebollines.
2           tazas de guisantes.
4           tazas de mayonesa.
1           cucharada de mostaza.
1           taza de cilantro fresco.
             Aceite de oliva.
             Sal y pimienta al gusto.


Preparación:

1. Pelar las papas y zanahorias. Cortar ambas en cuadros medianos y sancochar por separados hasta que estén al dente.
2. Sancochar la gallina o los pollos con el cilantro hasta ablandar. Luego sazonar con sal y pimienta. Desmenuzar la gallina.
3. Unir la gallina con la zanahoria, papas y añadir los guisantes.
4. Agregar la mayonesa, mostaza y rectificar la sal y pimienta.
5. Servir fría.

PAN DE JAMÓN

Ingredientes:
2          tazas de leche o agua tibia.
3          cucharadas de azúcar.
1          cucharadita de sal.
1 1/2  cucharadas de levadura.
100 g. de margarina sin sal.
3          huevos.
1          kilo de harina.


Preparación I:

Disolver en la leche o el agua tibia, el azúcar con la levadura y dejar reposar 10 minutos o hasta que fermente. Añadir los demás ingredientes y dejar reposar en un lugar tibio 1 hora.

Relleno:

100 g.  de margarina sin sal.

1            kilo de jamón rebanado.

3/4       taza de pasas.

30         aceitunas fileteadas.

Preparación II:

1. Dividir la masa en cuatro (4) porciones, dejando un trozo para adornar.
2. Estirar cada porción con rodillo formando un rectángulo, untar con margarina, distribuir el relleno y enrollar el pan, colocarlo en un latón de hornear previamente engrasado. Hacer algún adorno con la masa que se reservo para esto.
3. Hornear a 300°F, durante 15 minutos y luego barnizar con una amarilla de huevo mezclada con una cucharada de agua de papelón y luego continuar horneando 30 minutos más.
4. Para el agua de papelón: diluir al fuego un trocito de papelón en poca agua, dejar enfriar antes de mezcla con la amarilla de huevo.

BACALAO NAVIDEÑO

Ingredientes:
1          kilo de bacalao.
1/2      litro de aceite de oliva.
8          dientes de ajo enteros, pelados.
1          cebolla en rebanadas delgadas.
1          kilo de tomate molido.
4          cucharadas de perejil picado.
100 g  de pasas.
500 g  de papas pequeñas.
100 g  de almendras peladas y tostadas.
3          ajíes dulces.
1           lata de pimientos morrones.
             Sal y pimienta al gusto.


Preparación:

1. Remoje el bacalao en agua desde el día anterior. Al día siguiente, póngalo a cocer en agua fresca hasta que esté cocido, pero sin que se deshaga, aproximadamente 10 minutos. Escúrralo y córtelo en capas.
2. En una olla, ponga a calentar el aceite y fría los ajos hasta que doren, retírelos del aceite. Añada la cebolla y, cuando este transparente, agregue el tomate, deje hervir hasta que se consuma un poco, ponga el perejil y la pimienta.
3. Agregue el bacalao, las papitas, los ajíes dulces troceados y sin semilla, las pasas y las almendras, baje el fuego y cocine 10 minutos. A la hora de servir adorne con los pimientos en tiras. Sirva caliente.