Saludos a Tod@s...

miércoles, 1 de junio de 2011

Las carnes

Especias y vinos . . . esa es la clave de
cualquier plato a base de carne.
Preferiblemente deben dejarse en adobo
varias horas antes de cocinarlas.
Pero si no ha tenido tiempo, una buena
salsa la sacará de apuro.




Bistec con legumbres al horno.

Ingredientes:
3 Kgs.      de bistecs, cortado en trozos de 1/2 pulgada,
                  (poco más de un cm.).
3/4           tazas de harina
1/2           taza de aceite de ensalada.
3.2 Kgs.  de papas, cortadas en rebanadas.
                  Sal y pimienta.
1 1/2 Kg. aproximadamente de zanahorias, cortadas 
                  en pedazos de 2.5 cms.
2                sobres de sopa de cebolla.
                  Perejil picadito para adornar.

Quite la grasa y los huesos  de los bistecs. Cubra un lado de los bistecs con una capa de harina. Macháquelos con un mazo. Déles la  vuelta y repita la operación. Córtelos en 24 piezas aproximadamente iguales.
En una olla pesada, vierta 1/4 taza de aceite, póngala al fuego, a una temperatura de media a alta, y cocine la carne, pero no toda al mismo tiempo, ya que los pedazos tienen que estar cocinados completamente. Añada más aceite, si es necesario, y vaya sacando los pedazos, según se van cocinando.
En una de las bandejas para asar, coloque la mitad de las papas; salpíquelas con 1 1/2 cucharaditas de sal, y ponga la mitad de la carne encima de las papas. Rocíe la carne con 1 1/2 cucharadita de sal y 3/4 cucharadita de pimienta. Cubra la carne con la mitad de las zanahorias; rocíela con un sobre del polvo de caldo de cebolla concentrado, y  viértale 2 tazas de agua. Haga lo mismo con la otra bandeja. Precaliente el horno a 350° F (176°C). Cubra las bandejas con papel de aluminio y hornee la carne, por 2 horas, hasta que esté suave. Quite el papel y adorne con perejil picadito. Da para 24 personas.  

El pescado

Favorito en los restaurantes
como plato de "entrada" , puede
prepararlo en igual forma en su hogar.
Pero también es un plato principal
delicioso, con un sin número de variedades,
que siempre complacerá el
gusto más exigente.  


R:

Filetes de merluza con pasta.

Ingredientes:
170 g.      de  pasta, en forma alargada.
2               cucharaditas de aceite.
3/4 Kg.   de filetes de merluza, sin la piel.
300 g.      de sopa de espárragos, condensada.
                  Sal, pimienta recién molida.
                  Mantequilla.
170 g.      de queso rallado.
2               cucharadas de rasas de perejil picado.
3               cucharadas de migas de pan.
4               tomates pelados.
  1. Cocine la pasta en agua hirviendo con sal, hasta que se ablande. Escúrrala y mézclese con aceite.
  2. Engrase un molde para horno de 5 tazas de capacidad. Seque el pescado y córtelo en trozos medianos; coloque los trozos en el fondo del molde. Mezcle el contenido de la lata de sopa con la mitad de la lata de leche o agua, viértalo sobre el pescado, sazónelo bien. Hornéelo a 400°F (205°C) durante 20 minutos.
  3. Mezcle juntos la pasta, el queso y el perejil. Espárzalo  todo sobre el pescado, espolvoréelo con las migas de pan y colóquelo de nuevo al horno por 20 minutos más. Adórnelo con los tomates, quitadas las semillas y cortados en cuñas, por alrededor del borde de la fuente.
Nota: Puede usar queso sheddar o mitad de leicester y mitad de cheddar. Da para 4 personas.


Los mariscos

Requieren poco tiempo de cocción y son
vigorizantes y muy apetitosos.
Un molde de mariscos le dará un aspecto
sensacional a su mesa. Y para ocasiones 
especiales, hasta pueden asarse al pincho y
complementarse con vegetales, frutas
y todo lo que se le ocurra. 




R:
Langosta thermidor.
Ingredientes:
1          langosta hervida.
1          lata pequeña de hongos rebanados.
1/4     taza de mantequilla.
            Pizca de paprika.
1/8     cucharadita de mostaza.
1          cucharada de perejil picado.
1          taza de vino blanco.
1 1/2  tazas de leche.
6          cucharadas de maicena.
2          cucharadas de queso picantino rallado.

Corte la langosta diagonal en mitades, sáquele la carne y pártala en pedacitos pequeños.
Cocine los hongos por 5 minutos en la mantequilla, agréguele la paprika, mostaza, perejil y vino y 1 taza de salsa blanca que habrá preparado con la leche, maicena, sal y una cucharadita de queso. Mezclé todo bien y llene el cascarón de la langosta con esta mezcla.
Cúbrala con la salsa blanca restante y polvoréele el queso.
Cocínela a 450° (230°C) por 10 minutos en horno previamente caliente. Da para 2 personas.