Saludos a Tod@s...

martes, 31 de mayo de 2011

Los “microondas”



Los "microondas" vienen a ser hornos de la edad atómica, de la era electrónica y del mundo de las computadoras. Es el método de cocinar propio de la época de la velocidad supersónica, porque efectivamente, en pocos segundos le calienta su sándwich o su comida preparada de antemano y guardada en el refrigerador hasta el momento de su regreso del trabajo.
El principio en que se fundan estos novísimos utensilios es en el calor que generan las ondas de poca longitud. es así como estos aparatos, a ponerse en funciones, generan en segundos microondas que producen e calor adecuado a sus necesidades, pues cuentan con un panel para graduarlos según el volumen de lo que usted vaya a introducir en él.
El uso del "microondas" tiene sus limitaciones, que vienen claramente explicadas en las informaciones que lo acompañan al momento de adquirirlo.
En una cocina moderna, en una casa de gente que cree en el progreso y en los adelantos de la ciencia, no falta este moderno aditamento para las cocinas bien equipadas.
Son muchas las aplicaciones del "microondas" y muchos los servicios que presta a una ama de casa que no dispones de mucho tiempo para preparar sus alimentos y los de su familia.
En el mercado hay muchos tipos de "microondas" y diferentes marcas. Todos son útiles y de gran calidad.
La marcha del progreso no tienen fronteras. y se ha introducido en la cocina para ayudar a la mujer moderna, la que se debate en la calle con su profesión, con su trabajo y con sus obligaciones cada día mayores y de más altas responsabilidades.


los hornos




Como todos los aspectos de la vida moderna, las tareas culinarias se han simplificad y mejorado con los adelantos  logrados por la tecnología, esa actividad humana denostada por algunos,  pero que sin duda han dado mucho confort a la presente generación.
Una cocina moderna más parece un gabinete, una sala de estar, que el lugar donde se confeccionan las comidas. Los que recuerdan las cocinas de antaño, llenas de humo, malolientes, sucias por mucho que se quisiera mantenerlas limpias, deben dar gracias a la inventiva del hombre que ha logrado tan eficaces adelantos.
Y en la cocina tiene  un lugar de honor el bendito horno donde se hacen tantos platos deliciosos  con tan poco esfuerzo. Este utensilio fundamental  ha alcanzado grados de modernidad insospechados hasta hace pocos años. Ya no son, necesarias esas materias milagrosas, y tan útiles todavía,  con que se embadurnaba  el horno en horas de la noche para que al día siguiente amaneciera limpio. Ciertos mecanismos introducidos en los más modernos hornos hacen automática la limpieza, y después de utilizarlo quedará de nuevo flamante , brilloso, sin olores.
¿Y qué decir del aspecto decorativo, bello que se le da a las mejores marcas de hornos, que apenas  asoman a la superficie de la pared en que están empotrados?
La variedad de estos modernos hornos es infinita y para todas las necesidades. Cuando vaya a equipar su cocina, busque el tipo conveniente para el espacio con que se  cuenta y para necesidades imprevistas y no sólo pensando en usted y su pequeña familia.  El día menos pensado tiene invitados y su pequeño horno le resulta insuficiente. Total, por grande que sea, apenas ocupa lugar en su cocina.

Los relojes
En su cocina
Indispensable en la cocina, el reloj de pared dará una nota elegante y moderna a ese lugar tan importante.


TIEMPO DE COCCIÓN.

Minutos
Pescado................................................ 3 a 6*
Papas fritas.......................................... 7 a 10
Croquetas, tortitas de pescado
y otros alimentos de preparación
similar.................................................  3 a 4
Frituras en general.............................  3 a 4
Anillos de cebolla empanados............         2
Rosquillas fritas..................................  5 a 8
Presas de pollo para comerlas
doraditas.............................................  5 a 10


* hasta siete minutos para porciones muy gruesas.


El refrigerador


Para aprovechar al máximo la capacidad de su refrigerador es indispensable una buena organización y distribución de los alimentos.

Es indispensable contar con una serie de recipientes plásticos, preferiblemente cuadrados porque ahorran espacio, donde se pueden guardar todos esos restos  de platos que no se consumieron totalmente, algunas cantidades  de vegetales frescos ya cortados  que se van a utilizar más tarde el mismo día y toda suerte de pequeños poquitos de salsas, ingredientes o alimentos preparados con anticipación a la hora de cocinarlos.
La parrilla de arriba casi siempre es la que proporciona el mayor espacio en cuanto a altura, por lo que en ella se podrán acomodar las botellas y pomos más altos, así como una jarra para el agua. En las otras parrillas se colocarán los recipientes plásticos con los diferente alimentos, bien tapados por supuesto. La gaveta para  vegetales es el mejor lugar para las verduras, viandas y frutas, ya que tienen una temperatura más moderada y conserva la humedad necesaria.
Casi todos los refrigeradores modernos disponen de anaqueles en las puertas, donde se pueden alinear frascos pequeños, potes de mermelada y pequeños recipientes, así como la división especialmente adaptada para colocar los huevos.

COMO LIMPIAR SU REFRIGERADOR.
Dedique a esta sencilla tarea por lo menos una hora todos los meses, para mantener este artefacto  tan importante en la cocina en perfectas condiciones de higiene y funcionamiento.
Antes de proceder a su limpieza, vacíe  el refrigerador completamente. Para evitar que se moje el piso, puede disponer a su alrededor algunas hojas de papel periódico.
La limpieza del refrigerador resulta mucho más sencilla si es de descongelación automática, o sea, que no hay acumulación de hielo en el congelador. En ese caso, se procede a desocupar las parrillas y se limpian las paredes con una esponja y agua jabonosa, secándolas bien.
Las parrillas se pueden limpiar  con detergente, y si tuvieran algún resto de alimento endurecido adherido, se les puede pasar un estropajo  de aluminio fino. La gaveta para vegetales se limpiará igualmente con agua jabonosa.
Si el refrigerador no descongela automáticamente, la noche anterior o varias horas antes de la limpieza se debe poner el control de temperatura en el punto para descongelación.  Asegúrese que la bandeja que recoge  el agua bajo el congelador  esté bien colocada, para evitar goteo hacia la parte inferior. Una vez eliminado el hielo, proceda en igual forma que la indicada al principio.
La parte exterior puede limpiarse con una de los productos especiales para superficies  esmaltadas o sencillamente con una esponja húmeda. Las partes internas movibles se pueden limpiar con agua  tibia y un  detergente suave, como el de fregar platos. Se enjuagan y secan bien antes de volver a colocarlas en su lugar.
Las paredes internas se limpiarán con una esponjita o pañito húmedo, luego se secan con un paño suave o papel toalla. Nunca use cloro o polvos abrasivos  para limpiar su refrigerador. Estos productos dañarían irremediablemente sus materiales. Es muy importante mantener su refrigerador desconectado durante la operación de limpieza.
Un detalle muy útil para mantener el interior de su refrigerador libre de olores es colocar dentro del mismo una cajita abierta de bicarbonato  de soda, que se podrá renovar cada mes.

TIPOS DE FREEZER.
La tecnología moderna ha creado para la mujer un gran aliado: el "freezer" o congelador, complemento indispensable en toda cocina, que nos permite congelar y así conservar los más variados alimentos durante largos períodos  de tiempo, dejando intactas la calidad, la frescura y el valor nutritivo de los mismos.
Hay dos tipos de  de congeladores: el horizontal y el vertical. El congelador  horizontal es de gran capacidad y de fácil acceso, pero no tiene tantos compartimientos como el congelador vertical. En su interior se pueden almacenar grandes cantidades de alimentos.
El congelador vertical ofrece la ventaja de estar equipado con una serie de compartimientos especiales para guardar distintos tipos de alimentos, como jugos enlatados, vegetales, carnes y aves, pescados, alimentos precocidos y muchos  otros. Todo quedará bien a la vista y ordenado.

COMO GUARDAR EN SU FREEZER.
Congelar alimentos es una buena manera de mantenerlos frescos durante más tiempo. Se pueden congelar legumbres y vegetales, carnes, aves y muchos otros alimentos más: Si se quiere congelar alimentos por un período de tiempo mayor de un mes, entonces es conveniente usar bolsas especiales para  este propósito, que generalmente son más gruesas y resistentes que las de uso más corriente. Pero, generalmente, las bolsas plásticas que se utilizan para guardar alimentos sirven también para congelar. Si son conservas de frutas lo que se desea congelar , hay pomos especiales para este fin. Los recipientes de plástico son particularmente útiles, pues proporcionan un cierre casi perfecto que evita que el agua penetre y estropee los alimentos. Las carnes pueden envolverse en papel de aluminio, siempre cuidando que los bordes queden completamente sellados y doblados para impedir que se escurran los jugos fuera del envase. Es aconsejable poner etiquetas por fuera de los paquetes para su pronta identificación. 



viernes, 27 de mayo de 2011

las aves




El condimento lo es todo para las aves.
Una cacerola de pollo con un poquito
de curry y salsa inglesa. . . ¡deliciosa! 
El clavo y la nuez moscada
hacen de las croquetas
una exquisitez.

R:
Plato de pavo con manzana a la sartén.

Ingredientes:

1   kg.     de muslos de pavo.
1              cebolla mediana, rebanada.
                 Sal.
1/2          taza de mantequilla o margarina.
1/4 Kg.  de champiñones (hongos), rebanados.
1/4          cucharadita de  pimienta.
1               taza de apio cortado diagonalmente.
1/4           taza de harina.
2 1/2       taza de leche.
1               taza de queso (Cheddar u otro) desmenuzado.
1               manzana de cocina, grande, en dados.
8               rebanadas de pan blanco tostado.

En una sartén, sobre calor alto, caliente el pavo, 1 cucharadita de sal y 4 tazas de agua, hasta que hierva. Disminuya el calor; tápela; cocine muy lentamente durante 2 horas, o hasta que el pavo esté suave. Escúrralo (reserve el caldo para otro día). Refresque ligeramente el pavo; quiteles los huesos y córtelo en trozos de 2,5 cm. Déjelo aparte. En la misma sartén, a calor modeardo, derrita la mantequilla o margarina; añada los champiñones y el apio. Cocine durante 5 minutos, hasta que las verduras estén  blandas. Incorpore, revolviendo, la harina, la pimienta y una cucharada de sal; añada poco a poco la leche, el queso y la manzana, revolviendo. Caliente aproximadamente 5 minutos, hasta que se derrita el queso. Sírvalo sobre el pan tostado. Da para 8 personas.








Las pastas


De sencilla preparación, son
 especialmente apropiadas para servir una 
cena rápida, pero que complazca el
de su familia. Sírvalas con carne,
 con setas, tiras de pimientos, chorizos y
salami. . . ingredientes que le presten
sabores variados.


R:
Sopa de lacitos con jamón.


Ingredientes:


1/2  K.     de jamón cocinado, cortado
                  en cubitos.
113 g.       lacitos de pasta.
                  Aceite de oliva.
6               tazas de caldo de pollo.
227 g.      de habichuelas (vainitas largas).


Cocine la pasta según las instrucciones del paquete, escúrrala bien y colóquela sobre papel toalla. En una sartén grande, a fuego moderado, caliente 2,7 cm. de aceite. Dore los lacitos por ambos lados y colóquelos de nuevo sobre papel toalla para que se escurran. En una cacerola grande, caliente a fuego alto, el caldo con el jamón y las habichuelas (vainitas) hasta que hiervan, revolviendo ocasionalmente. Disminuya el calor y, a fuego moderado, cocine la sopa unos 5 minutos o hasta que las habichuelas estén blandas. Agréguele  los lacitos y sirva la sopa inmediatamente para que la pasta se mantenga crujiente. Da para 8 personas.



viernes, 20 de mayo de 2011

Lo más
Práctico para
Su cocina

¿Va en camino de convertirse en una experta de la cocina? Si es así, el poder disponer de los utensilios adecuados es uno de los factores que más podrá ayudarle a realizar su propósito. Los que les presentamos en esta página son algunos de los más nuevos y prácticos.



Tijeras de cocina para todos los usos.


Ideales para recortar las verduras y legumbres. Además, su hoja serrada facilita mucho el corte de las aves y pescados. Algunos modelos tienen en el mango un cascanueces y una abertura especial para destornillar tapas "rebeldes".


Cortador de huevos duros.

Con este utensilio se terminaron las dificultades a la hora de cortar los huevos duros. Las delgadas tiras de metal permiten un corte rápido y perfecto. Le resultará en extremo práctico.


Para tortitas miniaturas individuales.


Cada uno de los pozuelos admite hasta 230  g; de pasta o mezcla, lo mismo de la que usted prepara en casa que de la que se compra ya envasada.

Sarten para tortillas

Sin una sartén adecuada, es casi imposible que sus tortilla queden bien. Deben tener los lados oblicuos, no perpendiculares al fondo. Y los mejores cocineros insisten en recomendar las de acero inoxidable o las de aluminio macizo.
 ¡ Recuérdelo!


Rebanadora de verduras.


Este modelo tiene una plataforma ajustable a la posición adecuada, con un cierre que traba en posición, de modo que todas las rebanadas quedan de igual espesor. También sirve para rebanar frutas.




Cortador de galletitas.


Sus variadas formas lo hacen ideal para las que usted  prepara  para los niños y para ocasiones especiales. Ideal para aprovecharlos en sus recetas de panecillos de jengibre y galletitas azucaradas.


Mondador de cítricos.


Lo más práctico para desprender la cáscara de las naranjas y limones que usted usará para sus mermeladas caseras o para adornar gelatinas, postres y cócteles.
Cucharas de "multimedidas".


¡Sí, el mismo aparato le permite medir, con toda exactitud. 1 cucharada, 1 cucharadita, 1/2 cucharadita, etc.! Usted lo ajusta cada vez  a la medida deseada. Ideal para trabajar con especias y alimentos secos. ¡Sus medidas serán perfectas!
Triturador de ajos.


Lo mejor que se ha inventado para trabajar con dientes de ajo.  Usted pela el ajo, lo coloca en la sección de prensar, aprieta por el mango, ¡y ya está! El ajo triturado se cuela por los orificios del prensador.


Estos son solo algunas de las cosas prácticas que se usan en la cocina, hoy en día hay una gran infinidad de utensilios que podemos usar para hacer más fácil  nuestro trabajo.
















miércoles, 18 de mayo de 2011


Ideas para Ahorrar Espacio




  • Coloque un clavijero en la pared, y cuelgue "de todo".
  • Haga una limpieza general por lo menos cada dos meses. Limpie los gabinetes y reorganice.
  • Guarde los vasos con el borde hacía arriba, ya que de la otra manera tienden a quebrarse.
  • Limpie el refrigerador con una solución de agua y bicarbonato de soda, por lo menos una vez al mes.
  • Todas las semanas (escoja un día especial) deseche los alimentos que no va a usar.
  • Guarde "boles", recipientes, ollas, moldes pequeños, etc., dentro de los más grandes.
  • Ponga los platos y los vasos de uso diario en un lugar donde sea fácil alcanzarlos.
  • Si no tienen muchas gavetas o cajones, coloque los cubiertos del uso diario o los cubiertos de cocinar en un recipiente redondo y hondo.
  • En esos casos a donde le es difícil llegar, coloque las cosas que usa con menos frecuencia.
  • Coloque el pan en el refrigerador. Se mantiene más fresco y no ocupa espacio afuera.
  • Distribuya en grupos las latas y los productos envasados: sopas, salsas, carnes, pescados, etc...
  • Los vasos que no usa con mucha frecuencia los puede guardar uno dentro del otro, pero antes coloque un pedazo grande de papel plástico entre ellos.

    martes, 17 de mayo de 2011

    Que tener
    Cerca
    De qué





    Cerca del fregadero tenga...

    • Guantes de goma para fregar.
    • Toallas.
    • Papel toalla.
    • Esponjas.
    • Productos de limpieza.

    Cerca del área de preparar
    las comidas, tenga...

    • "Boles".
    • Moldes de hornear.
    • Tazas de medir.
    • Cucharas de medir.
    • Cuchillos.
    • Tabla de cortar.
    • Papel para guardar comidas.
    • Especias.
    • Un abridor de latas.
    • Un recipiente para desperdicios.


    Cerca de la estufa, tenga...

    • Cucharas de cocinar.
    • Tenedor de cocinar.
    • Agarraderos para ollas calientes.
    • Portaollas.

    Los huevos


    Como acompañamiento de sus platos principales,
    son un delicioso bocado.
    Resultan especialmente socorridos al
    preparar una cena rápida.



    Huevos a la italiana.

    Ingredientes:

    1/2    kg. de coditos.
        4    tomates maduros, grandes.
        2    huevos.
        1    cartón pequeño de crema fresca.
              (aproximadamente una taza).
              Sal y pimienta fresca.

    Cocine los coditos en agua abundante con sal. Escúrralos y écheles mantequilla, revolviéndolos para que los cubra a todos. Pele los tomates. Sáqueles las semillas y córtelos. Bata los huevos con la crema y la sazón. Coloque los coditos en un plato para hornear y cúbralos con los tomates. Vierta la mezcla de huevos encima y cubra el plato con papel de aluminio. Hornee los coditos a 325° F (165°C) durante 30 minutos. Da para 4 personas.




    Huevos con anchoas.
    Ingredientes:
    1         cebolla grande.
    1         lata pequeña de anchoas.
    2 ó 3  yemas de huevo.
    1         cucharada de mantequilla.
    2         cucharadas de perejil picadito.


    Pele y corte las cebollas en forma de anillos. Déjelas freír lentamente en mantequilla, y retírelas de la hornilla si la sartén se pone muy caliente. Añada las anchoas, el perejil y las yemas de huevo. Revuelva todo suavemente, pero sin que las yemas pierdan su forma. Sírvalos con pan. Da para 2 personas.




    Tortilla de tomates.
    Ingredientes:
    1          ají pimiento rojo.
    1          ají pimiento verde.
    3 ó 4   tomates.
    4          cucharadas de mantequilla.
    1          cebolla.
    2          dientes de ajo.
                Sal y pimienta al gusto.
    2          cucharadas de caldo.
    4          huevos batidos.


    Lave los ajíes, quíteles las semillas, córtelos en tiras y quíteles la cáscara, sumergiéndolos en agua caliente. Sumerja los tomates en agua caliente también, y quíteles la cáscara. Estrújelos para sacarles las semillas y córtelos en trozos pequeños. Derrita la mantequilla en una sartén. Cuando esté bien caliente, fría en ella la cebolla y los ajos. Cuando éstos se doren , añada los ajíes y, después de 5 minutos, los tomates. Sazone bien y vierta  las cucharadas de caldo. Cuando los tomates y los ajíes estén blandos y la salsa espesa, agregue  los huevos batidos. Cocine esta mezcla a fuego lento durante cuatro minutos, revolviendo de vez en cuando. Coloque la tortilla en un plato caliente y sírvala con queso crema. Da para cuatro personas.












    LAS SOPAS



    Un plato versátil que dará a su mesa un toque de alegría.
    Escoja su receta preferida y. . . buen apetito!


    Sopa de manzana.

    Ingredientes:
          1   cebolla mediana, picada
    3/4    kg. de manzanas picadas.
          2  tazas de caldo de pollo (puede ser
               hecho de cubitos).
          2  cucharadas rasas de maicena 
               (fécula de maíz).
          2  cucharadas de agua.
          1  cucharada de jugo de limón.
    1/2    cucharadita de polvo curry.
    1/2    taza de crema fresca.
               Rebanadas de manzanas para
               decorar.


    Fría la cebolla en mantequilla, durante 5 minutos, cuidando de que no se ponga de color café. Añada la manzana y el caldo, y cocine a fuego lento, tapada, por 15 minutos. Mezcle la maicena con agua, y revuélvala en la sopa, con el jugo de limón y el curry. Cocine , moviendo siempre, por 1 minuto. Cuélela. Agréguele la crema. Para servir, adorne con las rodajas de manzana. Da para 6 personas.






    Sopa de pepinos.


    Ingredientes:
    3/4         taza de cebolla picada.
    2              cucharadas de mantequilla.
    1              pepino.
    1              cucharadita de  polvo de curry.
    1  1/2     cucharadas de harina.
    2              cubitos de caldo de pollo concentrado.
    3              tazas de agua.
    1              taza de leche.
                    Sal y pimienta.


    Derrita la mantequilla, añada la cebolla y fría por 10 minutos. Añada el pepino rallado por la parte gruesa del rallador y fría por 5 minutos más. Añada el  polvo de curry  y la harina; cocine por unos cuantos minutos. Añada los cubitos de caldo y el agua. Haga hervir, reduzca el fuego, y cocine por 30 minutos. Agregue la leche y sazone a su gusto. Da para cuatro personas.




    Sopa de espinaca con arroz.


    Ingredientes:
    400 grs.            de espinaca.
    300 grs.            de arroz.
      70 grs.             de queso parmesano rallado.
      40 grs.             de  mantequilla.
         1                      cubo de caldo concentrado de pollo o carne.


    Limpie la espinaca, lávela y córtela en tiras. Ponga la mantequilla en una sartén, derritala y añada la espinaca. Revuélvala con la mantequilla durante unos minutos. Añada el caldo, y deje que todo esto hierva. Agregue el arroz y cocínelo en este caldo durante 18 minutos. Sírvala con queso rallado. Da para seis personas.




    domingo, 15 de mayo de 2011

    Las ensaladas


    El complemento de toda comida. . . Ricas en vitaminas y excelentes para tener una bonita piel. Combine verduras, frutas, cubra con cebollas, con su aliño favorito, y tendrá un plato alimenticio a la vez que lindo. . . Ponga colorido en sus ensaladas.


    Al elaborar las ensaladas debemos tomar en cuenta lo siguiente:
    • Usar legumbres o frutas frescas y de buena calidad.
    • Lavar bien todos los productos crudos, cuidando de no deteriorarlos en la manipulación.
    • Cortar los productos en trozos uniformes, preferiblemente pequeños y manipular con suavidad para no destrozarlos.
    • Los productos en conservas, de legumbres y frutas, refrigerarlos por toda la noche anterior. Vaciar y escurrir antes de usarlo.
    • Para ensaladas mixtas, desprender y cortar el tallo de las hojas de la lechuga.
    • Para evitar que los productos como las manzanas frescas, plátanos, duraznos, peras y otros se descoloren, deben colocarse en una solución de agua y jugo de fruta ácida.
    • Elegir ingredientes que presenten contraste en color, sabor, consistencia y forma, de tal manera que la variedad sea agradable a la vista.
    • Las ensaladas son todas muy conocidas, la variación consiste en el gusto de quien las prepare y el condimento que utilice.

    Recetas:

    Ensalada de rosbif.
    Ingredientes:
             2  huevos
    1  1/4  taza de arvejas ("petit pois")
    400 g. de rosbif  cocinado
             2  pepinos encurtidos
             2  cebollas
    250 g. de tomates
             3  cucharadas de aceite
             2  cucharadas de vinagre
             1  cucharada de mostaza
             1  cucharadita de salsa de tomate
                 Una pizca de pimienta molida
                 Una pizca de pimentón
                 Una pizca de sal
                 Una gota de salsa picante (tabasco)

    Hierva y cocine los huevos duros como usted acostumbra (toda cocinera tiene su secreto de cómo cocinar los huevos duros). Lave los huevos en agua fría y quíteles  la cáscara. Córtelos en cubos. También corte el rosbif y los pepinos en cubos. Corte los tomates y las cebollas en rebanadas finas. Coloque los huevos, el rosbif, los pepinos, los tomates y las cebollas en un recipiente. Agrégueles las arvejas, y mézclelo todo bien. Vierta todo esto en el recipiente donde lo va a servir. En otro recipiente, mezcle el aceite y el vinagre, y agregue la mostaza, la salsa de tomate, la pimienta, el pimentón, la sal y la salsa picante. Este aliño se vierte sobre la ensalada.  Da para 8 personas.




    Ensalada Cleopatra.
    Ingredientes:
    1      coliflor.
    2      tazas de apio, picadito.
    1      lechuga corriente.
    2      lechugas romanas.
    1      taza de 2 onzas (60 g.) de anchoas, picadas.
    1/4  taza de queso parmesano.
             Aliño agridulce (receta a continuación).


    Prepare y una la coliflor con el apio. Póngalos a enfriar en el refrigerador. Desmenuce las lechugas y deposítelas en un recipiente grande. Añada la coliflor, el apio y las anchoas. Rocíe con el queso parmesano. Viértale el aliño dulce-amargo encima, y revuelva. Da para 6 personas.


    ALIÑO AGRIDULCE:


     Mezcle 3/4 taza de vinagre, 1/4 taza de azúcar, 1 cucharadita de mostaza y 1 de sal, 1/2 cucharadita de salsa picante (Tabasco), 1/2 taza de catsup, 3/4 taza de aceite de oliva y 1 cebolla rallada. Enfríelo y bátalo antes de verter.


    Ensalada de pescado y frutas.
    Ingredientes:
    1           huevo.
    250 g. de lenguado.
    2           limones.
    1           taza de agua.
    1           naranja.
    200 g. de uvas (1 taza).
    1           manzana.
    1           cucharadita de sal.
    1           cucharadita de mostaza preparada.
    1           cucharadita de aceite.
                 Una pizca de pimienta molida.
                 Una pizca de pimentón.
                 Una pizca de azúcar.


    Seque bien el lenguado y vierta sobre él el jugo de limón.  Agréguele la sal y colóquelo en agua hirviendo. Déjelo cocinar durante 15 minutos. Mientras el lenguado se está cocinando, corte la naranja en pedazos, lave las uvas y retíreles las semillas, lave la manzana, retírele el corazón, y después córtela en rebanadas finas. Ahora retire el lenguado del agua y déjelo enfriar. Córtelo en porciones pequeñas  mézclelo todo en un recipiente con las frutas. Para hacer la salsa, hierva el huevo y, después de cocinado, separe la yema de la clara. Mezcle la yema con la mostaza en un recipiente. Poco a poco, agréguele el aceite y el jugo de limón. Coloque el pescado y las frutas en el recipiente donde lo va a servir. Vierta la salsa sobre esto, y espárzale por encima la clara desmenuzada del huevo. Da para 8 personas.




    Ensalada de papas.
    Ingredientes:
    4          tazas de mayonesa.
    1/2      taza de vinagre de sidra.
    2          cucharadas de azúcar.
    3 1/2  Kg. de papas, cocinadas, peladas
                y cortadas en cuadritos.
    2         cucharadas de sal.
    1         cucharadita de pimienta.
    4         tazas de apio, picado.
    1 1/2  tazas de perejil, picado.
    1          cebolla pequeña, cortada bien fina.


    Un día antes de servirla, combine los 5 primeros ingredientes en un recipiente grande, usando una mezcladora de mano de alambre. Añada las papas, el apio, el perejil y la cebolla. Mezcle todo con delicadeza para que las papas no se hagan puré. Cubra el recipiente y póngalo en el refrigerador hasta que esté bien frío. Da para 4 personas.




    Ensalada rusa.
    Ingredientes:
    4         papas.
    2         zanahorias pequeñas.
    1         lata de vainitas.
    2         huevos.
    1         taza de mayonesa.
    1         lata de crema espesa.
    1         cucharada de encurtidos en mostaza.
    1         cucharadita de sal.
    1         cucharadita de pimienta.
    1         cucharadita de azúcar.
    2         cucharaditas de gelatina sin sabor.
    1/2     taza de agua.


    Sancochar las papas y las zanahorias, picarlas en cuadritos y mezclar con las vainitas secas y los encurtidos picados. Sazonar la mayonesa y la crema espesa con sal, pimienta y agua donde se disuelve la gelatina sin sabor con el azúcar. Unir todo muy bien y decorar con rodajas de huevo sancochado.




    Ensalada de sardinas.
    Colocar en una fuente lechuga picada, aceitunas verdes rellenas de pimientos o anchoas, filetes de sardinas, hierbabuena picadita, aceite, vinagre y sal de ajo.
    Mezclar muy bien y decorar con aceitunas.




    Ensalada de escarola.
    Ingredientes:
    1/2      escarola rizada.
    1           cebolla picadita.
    1           paquete de cebollín.


                  Vinagreta:
    4            dientes de ajo.
    1/3        taza de vinagre de vino.
    1/2        cucharadita de sal.
    1/2        cucharadita de azúcar.
    1             cucharada de salsa inglesa.
    1/2         taza de queso parmesano rallado.


    Lave bien la escarola, píquela finamente, mézclela con la cebolla y el cebolín. Prepare la vinagreta sofriendo el ajo en aceite, retire del fuego y agréguele el vinagre, la salsa inglesa, sal y azúcar. Deje enfriar y agréguelo a la preparación anterior, mezclando bien junto con el queso parmesano.




    Ensalada rica.
    Ingredientes:
    1         lechuga.
    3         tomates picados.
    1/2     taza de celery picado.
    1         cebolla cortado en aros.
    1         lata de mejillones.
    4         cucharaditas de aceite.
    3         cucharadas de vinagre.
    1         cucharadita de salsa Maggi.
    1         cucharadita de azúcar.
    1/2     cucharadita de sal.
    1         cucharadita de perejil picado.


    En una ensaladera coloque las hojas de lechuga lavadas y escurridas, tomates, celery, cebolla y mejillones; báñelas con la vinagreta preparada con vinagre, salsa Maggi, azúcar, sal y perejil.




    Ensalada mil islas.
    Ingredientes:
    1          repollo de 1 1/2 kilo.
    1          piña pequeña.
    1          lata de ensalada de frutas.
    1          lata de maíz entero.
    1/2     taza de mayonesa.
    1          lata de crema espesa.
    1          cucharada de  jugo de cebolla.
    1          cucharada de salsa de tomate.
    2          cucharaditas de salsa inglesa.
    2          cucharadas de pimentón rojo finamente picado.
                 Sal al gusto.


    Corte el repollo finamente y la piña. Meta el repollo en vinagre o jugo de limón por una hora. Escurra muy bien todos los ingredientes  y mézclelos.
    La salsa se prepara con los ingredientes señalados después del maíz y se deja en la nevera hasta el momento de servirla mezclada con los ingredientes secos. Decore con trozos de piña.




    Ensalada de jojoto.
    Ingredientes:
    1            lata de jojoto en grano.
                  Pimentón.
    1            kilo de tomates manzanos.
    1            lechuga pequeña.


                  Vinagreta:
    2            cucharadas de vinagre.
    1/2        cucharadita de sal.
    1/2        cucharadita de azúcar.
    1             cucharada de perejil picado.
    2             cucharadas de cebolla picadita.
    1             cucharadita de salsa Maggi.


    Lave muy bien la lechuga, los tomates y pimientos, córtelos en ruedas finas. En una ensaladera coloque la lechuga en hojas, luego los tomates y pimentones y encima los jojotos escurridos. Báñelos con la vinagreta.


    Ensalada Sancho Panza.
    Cortar en rodajas tomates maduros y aros de cebolla cruda, colocar en una fuente junto a varias aceitunas negras y combinar por capas intercalando con queso manchego o amarillo. Aliñar con aceite de oliva y sal.




    Ensalada de salchichas.
    Ingredientes:
    5         papas grandes.
    6         tiras de tocineta.
    5         salchichas grandes cocidas.
    1/4     taza de cebolla picada.
    1/2     cucharadita de sal.
    2         huevos sancochados.
    1         lechuga.


                Salsa:
    3          cucharadas de vinagre.
    1/2      cucharadita de sal.
    1          lata de crema espesa.
    1/4     cucharadita de azúcar.


    Salcoche las papas y córtelas en cuadritos. Sofría la tocineta cortada en cuadritos, las salchichas en ruedas y la cebolla. Mezcle todos los ingredientes y báñelos con la salsa. Adorne con huevos sancochados picados en ruedas y con lechuga picadita.




    Ensalada de pepinos.
    Cortar las puntas de los pepinos y pelarlos, picarlos en rodajas finas y espolvorearlos con sal. Dejar reposar un poco y desechar el agua que soltaron. Lavarlos con agua fresca y adobarlos con sal, aceite, vinagre, un punto de pimienta y hojas de orégano.




    Ensalada veronese.
    Ingredientes:
    3         zanahorias.

    1/2     taza de apio españa picadito.
    1          cucharada de perejil.


                 Salsa:
    2           cucharadas de jugo de limón.
    1           lata de crema espesa.
    1           pepinillo picado.
    1/4      cucharadita de sal.
                 Pimienta al gusto.


    En una ensaladera coloque las zanahorias crudas, previamente ralladas, el apio españa y el perejil. Prepare la salsa combinando los ingredientes y una a la preparación anterior.